Définir le moment de la cueillette. Maîtriser l’équilibre naturel entre le sucre et l’acidité sur CHAQUE parcelle et vendanger au meilleur moment : de préférence la nuit ou le matin très tôt, à l’instant où la fraîcheur maintient les arômes concentrés et tous ses sucres pour l’étape du pressurage.
La fermentation alcoolique thermocontrôlée dans les cuves en inox annonce l’arrivée en bouteille de verre dans les caves au bout de 6 mois. L’assemblage réalisé par Jean-Roch Floquet, chef de famille et œnologue, se révèle une quête perpétuelle à la recherche de la quintessence d’un vin aux arômes magnifiés. Maintenir la signature de la maison par le savant équilibre entre les vins de la vendange et les vins de réserve, entre les chardonnays et les pinots… Créer et maîtriser l’équilibre entre la fraîcheur et la puissance, l’élégance et la présence… entre la complexité du pinot noir et la finesse du chardonnay…

Tenir toutes les promesses de la Maison Louis Dousset, et vous surprendre plus encore à chaque dégustation.